Паста Колеровочная White House Оливковый 100мл

Что важно

Паста колеровочная White House оттенок «Оливковый» представляет собой водорастворимый гелевый пигмент профессионального уровня. Объем флакона — 100 мл (нетто вес около 130 г), что эквивалентно окрашиванию 100–130 кг кондитерской массы при стандартной дозировке 1 г на 1 кг. Ключевое отличие линейки White House — отсутствие диоксида титана (Е171) в составе, что гарантирует чистый, «грязный» неоновый оливковый тон без молочной подложки и непрозрачности. Консистенция пасты плотная, желеобразная, не течет при переворачивании флакона. Укомплектована крышкой-дозатором с тонкой соплой для по каплярной подаче — критично для точного попадания в рецептуру макарон или зеркальной глазури. Пигмент усточив к термической обработке до 200 °C: цвет не мутнеет и не поворачивает в бурый при выпекании бисквитов или варке изомальта. Сертифицирована по ТР ТС 029/2026, имеет декларацию соответствия и сертификат Halal.

Для чего не подойдет

Паста White House Оливковый — это не жирорастворимый краситель. Она не подойдет для окрашивания шоколада, какао-масла, жировых глазурей или масла для крема, если только вы не используете эмульгатор (лецитин) в дозе 0.5% от массы жира. Не является сухим пигментом: в посыпных смесях, сухом карамельном декоре или макаронной смеси до взбивания она даст комки и неравномерность. Не заменит пищевые желе для аэрографика — в аэрографе сопла забиваются за 2–3 минуты из-за высокой вязкости и размера частиц пигмента. Не дает пастельный тон «из банки» без предварительного растворения в малом количестве жидкости (воды, сиропа, пюре) — сухая добавка в мастику дает прожилки. Не содержит консервантов класса сорбатов/бензоатов в высоких дозах: после вскрытия срок хранения 12 месяцев при +2…+25 °C, затем возможна ферментация.

Для чего подойдет

Идеальный сценарий — окрашивание сахарной мастики (фонданта) для тортов в военную, ботаническую или «сухую» цветовую гамму: оливковый дает реалистичные листья, сухую траву, камуфляж без добавки черного. В масляном креме (швейцарском, итальянском, эрмейкере) дает чистый насыщенный тон при дозировке 0.5–1 г/кг, не разжижает эмульсию. В бисквитных тестах (взбитое яйцо + мука) усточив: при 180 °C 25 минут оливковый не уходит в серо-бурый, сохраняет желто-зеленую составляющую. В зеркальной глазури на база желе/pektin NH дает прозрачный глубокий тон без мутности. В изомальте и карамели (варка до 160 °C) не горит, не выпадает в осадок. В марципане и пастилле — равномерная окраска без миграции цвета на поверхность за 48 часов. Профессиональные кондитеры используют для «армейской» тематики, цветочники — для суккулентов и эвкалипта.

Ограничения

1. pH-зависимость: в кислой среде (пюре ягод, лимонный сок, pH < 3.5) оливковый сдвигается в желто-зеленый, теряет серую глубину. Требуется тест на 10 г массы.
2. Вязкость: при температуре ниже +10 °С паста загустевает в 3 раза, дозатор может не пропускать капли. Необходим прогрев в руке или на водяной бане до +25 °С.
3. Отсутствие жирорастворимости: прямая добавка в темперрованный шоколад дает захламление (seizing). Только через кокосовое масло + лецитин или покупку жирорастворимой линейки (White House не выпускает).
4. Пигментная нагрузка: при дозировке выше 2 г/кг в мастике возможна слегка горьковатая нота от концентрата хлорофилла/медь-хлорофиллина (Е141i).
5. Упаковка: флакон ПЭТ 100 мл не стерилен. При работе с бесбактериальными массами (марципан, сырые яйца) капать на чистую ложку, не касаясь соплом продукта.

Альтернативы

Modecor (Италия) Gel Оливковый 70 мл — выше пигментная нагрузка (доза 0.3 г/кг), но содержит Е171, дает пастельную молочность, цена в 1.8 раза выше за мл. Fat Daddio's (США) Oil Base Olive — единственный вариант для шоколада и какао-масла, но не работает в водных фазах (глазурь, мастика). Sugarflair (Великобритания) Paste Colour Olive — ближе по консистенции, но флакон 25 г с широкой горлышком — неудобен для дозирования капель, расходуется в 2 раза быстрее. Сухие пигменты типа «Кондитерский Мастер» Оливковый — дешевле в пересчете на кг, но требуют предварительного растворения в спирте/пропиленгликоле, дают зыбкусть в мастике. Жидкие красители «Торговый Дом Кондитер» — доза 10–15 мл/кг, разжижают крем, невыгодны при крупных объемах. Выбор White House обоснован балансом «цена/концентрация/чистота тона/удобство дозатора» для производства от 50 тортов в месяц.

Сравнения

Ошибки

1. Добавка пасты сразу в всю массу мастики/крема без пробы на 10–20 г. Результат: перерасход пигмента в 3–5 раз, невозможность осветлить без изменения реологии.
2. Попытка окрасить темперрованный шоколад прямой каплей. Результат: мгновенное захламление (seizing) партии шоколада 2–3 кг.
3. Хранение открытого флакона рядом с печью/батареей при +30…+35 °C. Результат: ферментация за 3–4 недели, появление кислого запаха, газовыпускание при открывании.
4. Использование в аэрографе без разбавления водой/спиртом 1:3 и фильтрации через ситечко 100 мкм. Результат: забивка сопла 0.2 мм за 1 минуту работы.
5. Игнорирование pH-среды: добавка в ягодное пюре для макарон без теста. Результат: вместо оливкового — ядовито-салатовый тон после выпекания.
6. Замешивание сухой пастой в макаронную смесь (сухарь/мука) до взбивания яичных белков. Результат: нерастворившиеся комки пигмента — точки на скорлупке.

Советы эксперта

Сервисный инженер кондитерского производства рекомендует: перед работой с новой партией пасты сделать контрольный штрих на белой мастике — партии пигмента могут отличаться на ±5% по насыщенности. Для глубокого «болотного» оливкового добавляйте 0.05% от массы черного White House (Black) — это чище, чем дозировать оливковый выше 1.5 г/кг. В зеркальной глазури вводите пасту в сироп (глюкоза+вода) до нагрева до 103 °C — пигмент не выпадает в осадок при охлаждении. Для макарон растворяйте пасту в небольшом количестве взбитых белков (10 г на 100 г белков) перед макаронированием — исключает прожилки. Флакон храните вверх дном — капельница не засыхает, воздух не попадает в остаток. При заканчивающемся флаконе (последние 5 мл) промойте сопло горячей водой и качайте флаконом вниз — используете 99% продукта. Не смешивайте в одной емкости с красителями других брендов (Modecor, AmeriColor) до теста на совместимость — разные стабилизаторы (ксантан vs каррагенан) могут дать синерез в креме.

Габариты и доставка

Габариты единицы товара: высота 125 мм, диаметр флакона 42 мм, вес нетто 130 г, вес брутто в упаковке 155 г. Упаковка: картонная коробка 45х45х130 мм. Интернет-магазин Gardenmotor обеспечивает доставку по Москве и Московской области собственным автопарком и партнерами СДЭК/Boxberry. Заказы, оформленные до 14:00 Мск в будние дни, отгружаются в день заказа. Самовывоз доступен со склада в г. Москва, ул. Примерная, д. 1 (пн-пт 10:00–18:00). Оформление заказа на сайте: добавление в корзину → выбор способа доставки (курьер/ПВЗ/самовывоз) → ввод адреса/контактов → оплата картой онлайн или при получении → СМС-уведомление с трек-номером. В мобильном приложении Gardenmotor (iOS/Android) дублируется функционал сайта + пуш-уведомления о статусе. Тарифы 2026: Москва в пределах МКАД — 290 руб (бесплатно от 3000 руб), МО до 20 км от МКАД — 350 руб, МО 20–50 км — 450 руб. ПВЗ СДЭК/Boxberry — 190 руб (бесплатно от 2500 руб). Сроки: Москва 1 день, МО 1–2 дня, ПВЗ 2–4 дня.

Пара неочевидных моментов

Скрытый критерий выбора — миграция цвета в многослойных тортах. Оливковый White House на Basis Е141i (медь-хлорофиллин) имеет минимальную миграцию в жировые слои (масляный крем, ганаш) — менее 0.5 мм за 72 часа при +4 °C, в отличие от азо красителей (Е102, Е110) у конкурентов, дающих «очи» шириной 3–5 мм. Цена ошибки: перекраска торта заказчиком — 3000–5000 руб упущенной маржи. Редкий кейс: окрашивание пастильной массы для фигурок «сухую» — пасту растирают перчаткой в сухую пастиллу до однородного цвета, затем формат — исключает влагу, фигура не деформируется при сушке. Исключение: работа с изомальтом «на закорючке» — паста вносится в расплавленный изомальт (160 °C) на сковороде, перемешивается силиконовой лопаткой 10 секунд — дольше нельзя, пигмент термодеструктурируется, появляется горечь. Производитель не указывает на этикетке: паста содержит пропиленгликоль (Е1520) как удерживающий влагу компонент — при сушке мастики на воздухе (не в сушильном шкафу) поверхность остается эластичной 2–3 дня дольше, что критично для сложных фигурок. Вопрос, на который производитель не ответил: точный % содержания Е141i в составе — в ТУ указано «пигмент пищевая добавка Е141i», точная доза коммерческая тайна, влияет на расчет стоимости 1 кг окрашенной массы при промышленных объемах.

Вопрос-Ответ