- ΠΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΡΠΉ Π¦ΠΈΠΊΠ»
- ΠΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅ΡΠ½Π΅Π΅
- ΠΠ΅ΡΡΡ ΠΠΎΡΠ°Π΄ΠΊΠΈ ΠΠ° Π Π°ΡΡΠ°Π΄Ρ
- ΠΠ°ΡΡ
- ΠΠ΅ΡΡΡ ΠΠΎΡΠ°Π΄ΠΊΠΈ Π ΠΡΡΠ½Ρ
- ΠΠ²Π³ΡΡΡ, ΠΈΡΠ»Ρ, ΠΈΡΠ½Ρ, ΠΌΠ°ΠΉ
ΠΠΎΡΠ°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡΠΈ ΠΈ ΡΠ΅Ρ
Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ Π²ΡΡΠ°ΡΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ
ΠΠ°Π±ΠΎΡ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΡ ΠΌΠΈΡΠ΅Π»ΠΈΠΉ ΡΡΠ΅Ρ
ΡΠ΅Π½Π½ΡΡ
Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²:Π±ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΠΊ Π±ΡΠΎΠ½Π·ΠΎΠ²ΡΠΉ (Boletus aereus) Ρ ΠΎΡΠ΅Ρ
ΠΎΠ²ΡΠΌ Π²ΠΊΡΡΠΎΠΌ,Π±Π΅Π»ΡΠΉ Π³ΡΠΈΠ± ΠΊΠ°ΡΡΠ°Π½ΠΎΠ²ΡΠΉ (Boletus betulicolus) Π΄Π»Ρ ΠΏΠ΅ΡΡΠ°Π½ΡΡ
ΠΏΠΎΡΠ² ΠΈΠΊΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π²ΡΠΊΠΈΠΉ Π±ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΠΊ (Butyriboletus regius) Ρ ΠΌΡΠΊΠΎΡΡΡ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡΡΠ΅Π½ΠΊΠ°. ΠΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½ΡΠΉ ΡΠΈΠΊΠ» ΠΌΠΈΡΠ΅Π»ΠΈΡ ΡΠ°ΡΡΡΠΈΡΠ°Π½ Π½Π° 5-7 Π»Π΅Ρ Π°ΠΊΡΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ½ΠΎΡΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡΠΈ ΠΏΡΠ°Π²ΠΈΠ»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΠ°Π΄ΠΊΠ΅.
- ΠΠΏΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΡΠΎΠΊΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΊΡΠ»ΡΡΠΈΠΈ: ΠΌΠ°ΡΡ-Π°ΠΏΡΠ΅Π»Ρ Π΄Π»Ρ ΡΠ°ΡΡΠ°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ΅ΡΠΎΠ΄Π° (Π² ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅ΠΉΠ½Π΅ΡΠ°Ρ
Ρ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΎΠ»Π΅ΠΌ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡΠΈ), ΠΌΠ°ΠΉ-Π°Π²Π³ΡΡΡ β Π΄Π»Ρ Π²ΡΡΠ°Π΄ΠΊΠΈ Π² ΠΎΡΠΊΡΡΡΡΠΉ Π³ΡΡΠ½Ρ ΠΏΠΎΠ΄ Π΄Π΅ΡΠ΅Π²ΡΡΠΌΠΈ-ΡΠΈΠΌΠ±ΠΈΠΎΠ½ΡΠ°ΠΌΠΈ
- ΠΠ°ΡΠ°ΠΌΠ΅ΡΡΡ ΠΏΠΎΡΠ²Ρ:
- ΠΠΈΡΠ»ΠΎΡΠ½ΠΎΡΡΡ: pH 6.2-7.3 Π΄Π»Ρ Π²ΡΠ΅Ρ
ΡΡΠ΅Ρ
Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²
- Π‘ΠΎΡΡΠ°Π²: ΡΠΌΠ΅ΡΡ Π»Π΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΡΠΌΡΡΠ°, ΠΏΠ΅ΡΠ΅ΠΏΡΠ΅Π²ΡΠΈΡ
Π»ΠΈΡΡΡΠ΅Π² ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΠΊΠ° (3:2:1)
- Π‘ΠΎΠ²ΠΌΠ΅ΡΡΠΈΠΌΠΎΡΡΡ Ρ Π΄Π΅ΡΠ΅Π²ΡΡΠΌΠΈ:
- ΠΡΠ± ΠΈ Π±ΡΠΊ β Π΄Π»Ρ Π±ΡΠΎΠ½Π·ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΠΊΠ°
- ΠΠ΅ΡΠ΅Π·Π° ΠΈ ΡΠΎΡΠ½Π° β Π΄Π»Ρ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΡΡΠ°Π½ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ
- ΠΡΠ°Π± ΠΈ ΠΎΡΠ΅ΡΠ½ΠΈΠΊ β Π΄Π»Ρ ΠΊΠΎΡΠΎΠ»Π΅Π²ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ
Π Π΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡΠ΅ΠΉ ΠΏΡΠΈ ΠΊΡΠ»ΡΡΠΈΠ²Π°ΡΠΈΠΈ
72% ΠΏΡΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌ Ρ Π²ΡΡΠ°ΡΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΡΠ²ΡΠ·Π°Π½Ρ Ρ ΠΎΡΠΈΠ±ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π² ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΊΠ΅ ΡΡΠ±ΡΡΡΠ°ΡΠ°. ΠΠ°Ρ Π½Π°Π±ΠΎΡ ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΡ ΡΡΠ°ΡΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π°ΠΊΡΠΈΠ²Π°ΡΠΎΡ ΡΠΎΡΡΠ° Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ ΡΠΎΡΡΠΎΠ±Π°ΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠΉ, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠΉ ΡΠ΅ΡΠ°Π΅Ρ 3 ΠΊΠ»ΡΡΠ΅Π²ΡΠ΅ Π·Π°Π΄Π°ΡΠΈ:
- ΠΠ΅ΠΉΡΡΠ°Π»ΠΈΠ·ΡΠ΅Ρ ΠΈΠ·Π±ΡΡΠΎΠΊ Π³Π»ΠΈΠ½Ρ Π² ΠΏΠΎΡΠ²Π΅
- ΠΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΠ΅Ρ ΡΠ°Π·Π²ΠΈΡΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡΡΠ΅Π½ΡΠ½ΡΡ
ΠΏΠ»Π΅ΡΠ½Π΅Π²ΡΡ
ΠΊΡΠ»ΡΡΡΡ (ΠΏΠΎ Π΄Π°Π½Π½ΡΠΌ USDA ARS, ΡΡΡΠ΅ΠΊΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡΡ 89%)
- Π£ΡΠΊΠΎΡΡΠ΅Ρ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°ΡΠΈΡ ΠΊΠΎΡΠ½Π΅Π²ΡΡ
ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌ Π΄Π΅ΡΠ΅Π²ΡΠ΅Π²-ΠΏΠ°ΡΡΠ½Π΅ΡΠΎΠ²
ΠΠ»Ρ ΡΠ΅Π³ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² Ρ Π·Π°ΡΡΡΠ»ΠΈΠ²ΡΠΌ Π»Π΅ΡΠΎΠΌ ΡΠ΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡΠ΅ΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡΠ·ΠΎΠ²Π°ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΎΠΆΠΊΡ ΠΈΠ· Π³ΠΈΠ΄ΡΠΎΠ³Π΅Π»Ρ Ρ ΡΠ΅Π³ΡΠ»ΠΈΡΡΠ΅ΠΌΡΠΌ Π²Π»Π°Π³ΠΎΠΎΡΠ΄Π°ΡΠ΅ΠΉ. Π‘ΠΈΡΡΠ΅ΠΌΠ° ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅ΡΠΈΠ²Π°Π΅Ρ ΡΡΠ°Π±ΠΈΠ»ΡΠ½ΡΡ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡΡ 75-80% Π±Π΅Π· Π΅ΠΆΠ΅Π΄Π½Π΅Π²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°.
ΠΡΠ΅ΠΈΠΌΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π° ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π΄ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈ
| ΠΠ°ΡΠ°ΠΌΠ΅ΡΡ | ΠΠ°Ρ Π½Π°Π±ΠΎΡ | ΠΠΎΠ½ΠΊΡΡΠ΅Π½Ρ 1 (ΠΠ°Π²ΡΠΈΡ) | ΠΠΎΠ½ΠΊΡΡΠ΅Π½Ρ 2 (ΠΠ΅Π»ΡΠΉ ΠΊΠ»ΡΠΊ) |
|---|
| ΠΠΎΠ»ΠΈΡΠ΅ΡΡΠ²ΠΎ ΡΡΠ°ΠΌΠΌΠΎΠ² | 3 Π°Π΄Π°ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡΡ
Π΄Π»Ρ Π Π€ | 1 Π±Π°Π·ΠΎΠ²ΡΠΉ | 2 Π½Π΅Π°ΠΊΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°ΡΠΈΠ·ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡΡ
|
| Π‘ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠ·Π°ΡΠΈΠΈ | 28-37 Π΄Π½Π΅ΠΉ | 45-60 Π΄Π½Π΅ΠΉ | 50+ Π΄Π½Π΅ΠΉ |
| ΠΠ°ΡΠ°Π½ΡΠΈΡ Π²ΡΡ
ΠΎΠΆΠ΅ΡΡΠΈ | 98% (ΠΏΡΠΎΡΠΎΠΊΠΎΠ»Ρ Π ΠΎΡΡΠ΅Π»ΡΡ
ΠΎΠ·Π½Π°Π΄Π·ΠΎΡΠ°) | 85% | 78% |
ΠΠΎΠ³ΠΈΡΡΠΈΠΊΠ° ΠΈ Ρ
ΡΠ°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅
Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ° ΡΠΎΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΡ ΡΠ΅ΡΠΌΠΎΡΡΠ°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡΠΉ ΠΌΠΈΡΠ΅Π»ΠΈΠΉ Π² ΠΊΡΠΈΠΎΠ·Π°ΡΠΈΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡΠΊΠ΅, Π²ΡΠ΄Π΅ΡΠΆΠΈΠ²Π°ΡΡΠΈΠΉ:
- Π’ΡΠ°Π½ΡΠΏΠΎΡΡΠΈΡΠΎΠ²ΠΊΡ ΠΏΡΠΈ -15Β°C Π΄ΠΎ 7 ΡΡΡΠΎΠΊ
- Π₯ΡΠ°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡΠΈ +25Β°C Π΄ΠΎ 3 ΠΌΠ΅ΡΡΡΠ΅Π²
- ΠΡΠ°ΡΠΊΠΎΠ²ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΡΠΉ Π½Π°Π³ΡΠ΅Π² Π΄ΠΎ +35Β°C (Π΄ΠΎ 48 ΡΠ°ΡΠΎΠ²)
ΠΠΎΡΡΠ°Π²ΠΊΠ° Π² ΡΠ΅Π³ΠΈΠΎΠ½Ρ ΠΎΡΡΡΠ΅ΡΡΠ²Π»ΡΠ΅ΡΡΡ Ρ Π³Π΅ΠΎΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΎΠ»Π΅ΠΌ β Π΄Π°ΡΡΠΈΠΊΠΈ ΡΠΈΠΊΡΠΈΡΡΡΡ ΡΠ΅ΠΌΠΏΠ΅ΡΠ°ΡΡΡΡ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΏΠ°ΡΡΠΈΠΈ. ΠΠ»Ρ ΡΠΆΠ½ΡΡ
ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡΠ΅ΠΉ Π΄ΠΎΡΡΡΠΏΠ½Π° Π½ΠΎΡΠ½Π°Ρ Π΄ΠΎΡΡΠ°Π²ΠΊΠ° ΡΠ΅ΡΡΠΈΠΆΠ΅ΡΠ°ΡΠΎΡΠΎΠΌ.
ΠΠΊΡΠΏΠ΅ΡΡΠ½Π°Ρ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅ΡΠΆΠΊΠ°
ΠΠ°ΠΆΠ΄Π°Ρ ΠΏΠΎΠΊΡΠΏΠΊΠ° Π²ΠΊΠ»ΡΡΠ°Π΅Ρ Π±Π΅ΡΠΏΠ»Π°ΡΠ½ΡΠΉ Π΄ΠΎΡΡΡΠΏ ΠΊ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½-Π°Π³ΡΠΎΠ½ΠΎΠΌΡ. Π‘ΠΏΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΠΈΡΡΡ Ρ Π±ΠΎΡΠ°Π½ΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ (Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌΡ ΠΠ‘Π₯Π ΠΈΠΌ. Π’ΠΈΠΌΠΈΡΡΠ·Π΅Π²Π°) ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³ΡΡ:
- ΠΡΠΎΠ°Π½Π°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡΠΎΠ²Π°ΡΡ ΡΠΎΡΠΎ Π²Π°ΡΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΡΠ²Ρ ΡΠ΅ΡΠ΅Π· ΠΏΡΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅
- Π Π°ΡΡΡΠΈΡΠ°ΡΡ Π΄ΠΎΠ·Ρ ΠΌΠΈΠ½Π΅ΡΠ°Π»ΡΠ½ΡΡ
ΠΏΠΎΠ΄ΠΊΠΎΡΠΌΠΎΠΊ
- ΠΠΈΠ°Π³Π½ΠΎΡΡΠΈΡΠΎΠ²Π°ΡΡ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΡ ΠΌΠΈΡΠ΅Π»ΠΈΡ ΠΏΠΎ ΡΠΈΠΌΠΏΡΠΎΠΌΠ°ΠΌ
Π‘ΠΏΠ΅ΡΠΈΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΡΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ Π΄Π»Ρ ΠΏΠΎΠΊΡΠΏΠ°ΡΠ΅Π»Π΅ΠΉ
ΠΡΠΈ ΡΠΎΠ²ΠΌΠ΅ΡΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠΊΡΠΏΠΊΠ΅ Ρ Π΄ΡΡΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Π½ΡΠΌΠΈ ΠΊΡΠ»ΡΡΡΡΠ°ΠΌΠΈ (Π²Π΅ΡΠ΅Π½ΠΊΠ°, ΡΠΈΠΈΡΠ°ΠΊΠ΅) Π΄Π΅ΠΉΡΡΠ²ΡΠ΅Ρ ΡΠΊΠΈΠ΄ΠΊΠ° 25% Π½Π° Π²ΡΠΎΡΠΎΠΉ Π½Π°Π±ΠΎΡ. ΠΠ»Ρ ΡΠ°Π΄ΠΎΠ²ΡΡ
ΡΠΎΠ²Π°ΡΠΈΡΠ΅ΡΡΠ² ΠΎΡ 10 ΡΡΠ°ΡΡΠΊΠΎΠ² β Π±Π΅ΡΠΏΠ»Π°ΡΠ½Π°Ρ Π΄ΠΎΡΡΠ°Π²ΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΡΠΎΠ±Π½ΠΈΠΊ Π±ΠΈΠΎΠ°ΠΊΡΠΈΠ²Π°ΡΠΎΡΠ° ΡΠΎΡΡΠ° Π² ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡΠΎΠΊ.